Categoria merceologica:
olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Olio estratto in Italia da Olive coltivate in Italia.

Zona di produzione:
Basso Salento – versante Jonico – Comune di Alezio (Lecce) 75 m.-s.l.m.. Località Prandico

Età medi a degli ulivi:
40 anni

Varietà
100% Leccino

Metodi di conduzione:
Agricoltura integrata secondo le linee guida indicate dalla Regione Puglia

Periodo di raccolta:
III Decade di Ottobre

Tipo di raccolta:
meccanica con vibrazione della pianta e raccolta delle olive in fusti

Processo di trasformazione:
Lavorazione entro le 4 ore dalla raccolta. Molitura con macinatori meccanici (numero di giri/min. < 2,200, gramolazione a temperatura controllata (± 25°C) e tempi nell’ordine dei 15 min. Estrazione con modulo continuo per centrifugazione a due fasi. Qualità del prodotto: La fase di trasformazione, attenta a lasciare inalterate le caratteristiche del prodotto, ci restituisce a fine ciclo un olio velato, ricco in contenuto di fenoli e sostanze aromatiche, intatto nelle sue caratteristiche nutrizionali, salutistiche ed organolettiche. Dopo una naturale decantazione, segue il confezionamento senza filtrazione, per lasciare inalterate tutte le naturali doti del prodotto. PROFILO ORGANOLETTICO Si presenta alla vista di colore giallo con intensi toni di verde. All’olfatto si percepisce un fruttato delicato composto da armonici profumi che rimandano all’erbaceo fresco ed alla frutta bianca. Al gusto è piacevolmente elegante, dolce e pulito. Abbinamenti: Per le sue caratteristiche organolettiche è indicato come condimento per tutte quelle pietanze di cui non si desidera coprire i profumi ed i sapori, ma semplicemente completarne l’espressione ed esaltarne l’armonia. Indicato su cruditè, pesce fresco, carni bianche e verdure cotte. Analisi chimica Acidità oleica : 0.2% Numero di Perossidi: 9,6 meq/Kg.O2 METIL,ETIL ESTERI DEGLI ACIDI : 10 K 232 : 2.11 K 266 : 0.131 K 270 : 0.120 K 274 : 0.120 DELTA K : < 0.000 Assorbimenti spettrofotometrici U.V.