Categoria merceologica:
olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Olio estratto in Italia da Olive coltivate in Italia.

Zona di produzione:
Basso Salento – versante Jonico Comune di Casarano (Lecce) Località  Pompea – Spilamantelli

Età media degli ulivi:
30 – 40 anni

Tipo cultivar:
Frantoio, ogliarola, leccino

Metodi di conduzione:
Agricoltura integrata secondo le linee guida indicate dalla Regione Puglia.

Tipo di raccolta:
meccanica con vibrazione  della pianta e raccolta delle olive in fusti.

Processo di trasformazione:
Lavorazione entro le 4 ore dalla raccolta. Molitura con macinatori meccanici (numero di giri/min. < 2,200, gramolazione a temperatura controllata (± 25°C)  e tempi nell’ordine dei 15 min. Estrazione  con modulo continuo per centrifugazione a due fasi.

Qualità del prodotto:
La fase di trasformazione, attenta a lasciare inalterate le caratteristiche del prodotto, ci restituisce a fine ciclo un olio velato, ricco in contenuto di fenoli e sostanze aromatiche, intatto nelle sue caratteristiche nutrizionali, salutistiche ed organolettiche. Dopo una naturale decantazione, segue il confezionamento senza filtrazione, per lasciae inalterate tutte le naturali doti del prodotto

PROFILO ORGANOLETTICO

Colore:
Giallo oro

Profilo sensoriale:
Speziato  moderatamente amaro. Dai profumi intensi e persistenti. Olio composito, dal gusto elegante, ricco di profumi vegetali, ben integrati tra loro. Olio sapido, dall’inconfondibile sapore fruttato.

Abbinamenti:
Elemento importante per condire in tavola. Insalate di ogni tipo, bruschetta, Ideale sulla pasta, legumi, minestroni, piatti a base di sughi rossi.

Analisi chimica
Acidità oleica : 0.2%
Numero di Perossidi: 9,7 meq/Kg.O2

METIL, ETIL ESTERI DEGLI ACIDI  : 5

K 232 : 2.24
K 266 : 0.152
K 270 : 0.141
K 274 : 0.137
DELTA K : < 0.000

Assorbimenti spettrofotometrici U.V.